Käse und Uferschnepfe
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greidelân
Käse aus Milch von Kühen aus der Region. Sie stehen draußen und grasen auf Weideland, das Zeit zur Ruhe bekommt. Das schmecken Sie sofort. Der Geschmack ist voll und ehrlich. Zeit und Aufmerksamkeit stehen im Mittelpunkt.
Nehmen Sie einen Bissen und hören Sie genau hin. Dann hören Sie fast die Uferschnepfe und den Kiebitz über dem Land. Das ist Käse von De Fryske. Hergestellt wie früher. Im Einklang mit der Natur und nicht gegen sie.
Weidevögel
Der Klang der Wiesenvögel gehört zu Friesland. Doch an immer mehr Orten wird es stiller. Catharinus Wierda möchte das nicht geschehen lassen. Er wuchs in einer großen Bauernfamilie in Harich auf, am Rand von Gaasterland und dem Seengebiet. Auf der einen Seite die Wälder, auf der anderen das Weideland.
Im Frühjahr steigt er aufs Fahrrad. Er fährt an Orten vorbei, an denen die Uferschnepfe noch ruft, und hört auch, wo es still geworden ist. Das berührt ihn. Deshalb gründete er vor acht Jahren De Fryske. Eine Käsemarke, die zeigt, dass Milchwirtschaft auch anders möglich ist. Nicht mit großen Worten, sondern mit Entscheidungen auf dem Land.
Er erzählt: „Wenn Menschen fragen: Zeigen Sie uns doch einmal die Flächen mit Wiesenvögeln, dann nehme ich sie mit. Und ich bitte sie, still zu sein. Denn wenn man still ist, hört man den Unterschied. Dann hört man, wozu De Fryske beiträgt.“
Eile im System, Ruhe im Käse
De Fryske hat es eilig und doch reift der Käse in Ruhe weiter. Catharinus sagt es deutlich: „Mit unseren Käsen, die 24 Monate in Ruhe reifen, haben wir keine Eile. Aber mit der notwendigen Veränderung der Milchwirtschaft schon.“
Er sieht ausgelaugte Weiden, Sojaimporte aus dem Ausland und den Druck auf die Bauern. Und er sieht, dass der wahre Preis oft nicht auf dem Kassenbon steht, sondern in der Natur. Im Boden, bei den Vögeln, bei den Kühen und im Leben der Bauern.
Milch von hier
Die Milch kommt von drei Bauern aus Britswert, Easterlittens und Easterein. Sie bewirtschaften ihr Land vollständig als Grünland und pflügen nicht. Die Kühe bekommen Futter aus der Region, ohne Soja, und stehen mindestens 180 Tage im Jahr draußen.
Zwanzig Prozent der Flächen bleiben für Wiesenvögel frei. So entwickeln die Bauern Schritt für Schritt eine Form der Landwirtschaft, die zu dieser Region passt.
Land für Wiesenvögel
Auf den Flächen, die für Wiesenvögel frei bleiben, düngen die Bauern weniger, halten den Wasserstand höher und mähen erst etwa Mitte Juni. So haben die Vögel Zeit zum Brüten.
„Ein Uferschnepfenküken sucht direkt nach dem Schlüpfen selbst nach Nahrung. In kurzem Gras findet es wenig und hat kaum Schutz. In längerem Gras leben größere Insekten und das Küken kann sich besser verstecken. Das macht den Unterschied.“
Catharinus sieht die Uferschnepfe als Maßstab für die Landschaft. Wenn sie verschwindet, verlieren wir etwas Wesentliches. „Darum darf das Land an manchen Stellen auch unordentlich sein. Kräuter und sogenannte Unkräuter bekommen Raum. Nicht ordentlich, sondern lebendig.“
“ Wenn Sie still sind, hören Sie den Unterschied. Dann hören Sie, wozu De Fryske beiträgt. ”
Kühe auf der Weide und Ruhe im Stall
Die Kühe sind viel draußen. Im Stall haben sie Licht, Platz und einen weichen Liegeplatz. Jede Kuh hat ihren eigenen Futterplatz. „Das bringt Ruhe in die Herde. Weniger Stress, weniger Gedränge. Auch schwächere Tiere kommen länger gut zurecht.“
Die Bauern investieren darin, weil es zu ihrer Art zu arbeiten passt. Und weil man es an der Milch merkt. „Es geht nicht nur ums Geld. Es geht darum, dass der Bauer so arbeiten kann, wie er selbst Bauer sein möchte“, sagt Catharinus.
Schmecken Sie das Land
De Fryske macht Käse so, wie er früher schmeckte. Die Vollmilch mit ihrem natürlichen Fett bleibt im Käse und reift in Ruhe im Lager weiter. Keine Farbstoffe, keine E-Nummern und keine schnellen Tricks. Vor allem bei De Âlde Fryske und De Stokâlde Fryske entwickelt sich der Geschmack Schicht für Schicht. Diese beiden Käse haben internationale Preise gewonnen. „Super“, sagt Catharinus.
Dieser Geschmack kommt nicht von ungefähr. Gesundes Land sorgt für gute Milch. Weidegang und Ruhe im Stall bringen Balance. Und genau das schmecken Sie im Käse.
Keine Konservierungsstoffe und keine künstliche Reifung, sondern einfach Zeit. Schon beim Abschneiden einer Scheibe riechen Sie den Reifeprozess. Ein nussiger Duft, etwas Salz und dann der volle Geschmack, der lange bleibt. Bewusst zu wählen muss nicht kompliziert sein.
Catharinus sagt zum Schluss: „Wir möchten, dass die Menschen die Geschichte dahinter kennen. Aber am wichtigsten ist, dass sie selbst wählen können. Jeder kann mitmachen und dabei auch noch richtig guten Käse genießen.“
Beim Einkaufen kann schon ein Stück Käse einen Unterschied für unsere Landschaft und für die Vögel machen, die dort leben. Sie entscheiden selbst. Und wenn Sie probieren, verstehen Sie, was das bedeutet. Dann hören Sie fast wieder die Uferschnepfe und den Kiebitz über dem Land.
Gemeinsam helfen wir der Natur, sich zu erholen - und retten die Uferschnepfe
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Wo können Sie De Fryske kaufen?
Möchten Sie ehrlichen Käse probieren? De Fryske finden Sie in vielen lokalen Supermärkten und Fachgeschäften in der Region. Sie können den Käse auch einmalig oder im Käse-Abo bestellen. Das geht einfach online über defryske.frl.
Mit dem Rabattcode defryske20 erhalten Sie einmalig 20 % Rabatt.
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Hofladen
Einer der Bauern von De Fryske hat auf seinem Hof einen eigenen Hofladen: Greidelân Zuivel in Britswert. Dort kaufen Sie De Fryske Käse frisch vom Stück, selbst hergestellte Milchprodukte und weitere Produkte aus der Region.
Schauen Sie gerne vorbei, probieren Sie etwas und nehmen Sie etwas für zu Hause oder als Geschenk mit.
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Tipp: Graskäse
Ab Anfang Juni ist der Graskäse von De Fryske wieder erhältlich. Dieser junge Käse wird aus der ersten Milch gemacht, sobald die Kühe wieder viel draußen auf der Weide sind.
Der Geschmack ist frisch und cremig. Dieser Saisonkäse ist nur im Frühjahr erhältlich. Schauen Sie ab Anfang Juni im Laden vorbei und folgen Sie De Fryske, damit Sie ihn nicht verpassen.
Entdecken Sie mehr über die Greidhoek
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Wiesenvogelgebiet Skrins
Skrins ist laut Natuurmonumenten eines der artenreichsten Wiesenvogelgebiete Frieslands. Von der Vogelbeobachtungshütte blicken Sie über die offene Landschaft. Im Frühjahr brüten hier unter anderem Uferschnepfen, Kiebitze und Rotschenkel.
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Routen in der Greidhoek
Die Greidhoek ist eine schöne Region für lange Rad- und Wandertouren. Die weiten Wiesen und Vogelgebiete machen sie zu einem guten Ziel für Naturliebhaber.
